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【概要描述】

    饅頭是中國(guó)人的傳統(tǒng)發(fā)酵面食，中國(guó)人對(duì)饅頭同樣講究色香味形，色澤光亮的饅頭符合中國(guó)人的審美觀念，饅頭的感官品質(zhì)成為消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)的首要因素。

2011年5月1日起，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，使得傳統(tǒng)的化學(xué)增白工藝徹底退出歷史了舞臺(tái)。但消費(fèi)者對(duì)于饅頭色澤的心理需求，卻不會(huì)因此減少分毫，因而如何填補(bǔ)傳統(tǒng)增白工藝的空缺，滿足顧客需求，成了饅頭銷售者迫在眉睫的問題。

其實(shí)發(fā)酵面食色澤的改進(jìn)與食品安全并不是零和法則，也可以通過一些科學(xué)地、健康的方式使發(fā)酵面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費(fèi)者的審美理念。最近，從上市公司安琪酵母了解到，該公司生產(chǎn)的安琪牌增白型饅頭改良劑，很好的契合了消費(fèi)者的需求，將為龐大的中國(guó)饅頭市場(chǎng)帶來巨大商機(jī)。

據(jù)專家介紹，按照新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的規(guī)定，在面粉中添加化學(xué)增白劑過氧化苯甲酰已明令禁止，饅頭制作者要想使饅頭品質(zhì)得到顯著改善，最好的方法是在饅頭的制作過程中進(jìn)行添加安琪增白型饅頭改良劑產(chǎn)品。

筆者了解到，很多饅頭生產(chǎn)者在面粉增白劑取消后遇到了諸多難題，如和面粘棍、起發(fā)度不好、饅頭色澤暗淡、口感差等，使用安琪增白型饅頭改良劑，能很好的改善這些問題。

在市場(chǎng)了解發(fā)現(xiàn)，面粉生產(chǎn)企業(yè)在面粉增白劑取消后，都在積極尋求新的解決方案，來改善其面粉的品質(zhì)或增加面粉的穩(wěn)定性。一些廠家紛紛瞄準(zhǔn)了安琪增白型饅頭改良劑（濃縮型），據(jù)悉，該產(chǎn)品可以在面粉生產(chǎn)過程中添加進(jìn)去，有些面粉生產(chǎn)廠家甚至直接購(gòu)買安琪增白型饅頭改良劑（濃縮型）與面粉捆綁銷售。

據(jù)悉，在銷售渠道方面也有很大變化，自從面粉增白劑取消后，很多面粉經(jīng)銷商也在到處尋找能夠具有增白效果的饅頭改良劑配合其面粉銷售。安琪增白型饅頭改良劑很受歡迎，商戶表示：有了這款產(chǎn)品，既可以穩(wěn)定他們的面粉用戶，又可以增加新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，還為整個(gè)面粉渠道增添了新的活力。

安琪公司研發(fā)人員介紹說：安琪增白型饅頭改良劑的配方均嚴(yán)格遵守食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011，不含有過氧化苯甲酰、過氧化鈣等化學(xué)強(qiáng)氧化劑，消費(fèi)者可以放心使用。其開發(fā)的增白型饅頭改良劑系列產(chǎn)品，是專為饅頭品質(zhì)的改善而研發(fā)，能顯著提高饅頭制品的體積和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提升饅頭的口感和風(fēng)味，尤其是在增白方面更勝一籌。

8月7日，在成都舉行的第六屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，200多位專家就專門針對(duì)饅頭品質(zhì)和外觀等問題進(jìn)行了學(xué)術(shù)交流，專家們普遍認(rèn)為，化學(xué)增白劑禁用后，合規(guī)的饅頭改良劑是改善饅頭色澤的最有效武器。